冒菜,麻辣烫,红油钵钵鸡,爱吃川菜美眉看过来!

来源:倾品加盟网      时间:2018年1月20日

特别爱吃钵钵鸡,麻辣烫,冒菜,火锅,具体有什么区别呢??我想只有资深吃货才能解释吧?

红油钵钵鸡

材料:鸡腿,鸡翅,鸡汤,郫县豆瓣酱,豆豉,干葱头,葱段,蒜瓣,混合香料(老姜,八角,三柰,桂皮, 砂仁,甘草, 栀子,草果, 白蔻, 排草,老蔻, 白芷, 香茅等)红油辣椒,花椒油,芝麻香油,白糖,花椒面,熟芝麻,熟花生仁碎,盐

步骤:把鸡腿,鸡翅,充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟,捞出放凉,鸡腿剁块穿签子;将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。准备好所有炒制料(郫县豆瓣酱,豆豉,干葱头,葱段,蒜瓣,混合香料(老姜,八角,三柰,桂皮, 砂仁,甘草, 栀子,草果, 白蔻, 排草,老蔻, 白芷, 香茅等))。锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉,将过滤好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。将鸡串放入汤汁中充分浸泡三小时以上入味即可。


冒菜

材料:各种喜欢吃的蔬菜和肉,红油火锅底料半袋,油,辣椒,花椒,姜片适量

步骤:我准备的有,木耳,香菇,豆腐,豆腐皮,海带,豆芽,莴笋,土豆,藕还有一些速冻丸子,(准备你喜欢吃的)先油锅里把姜片,花椒,辣椒爆出香味。放半块火锅底料进去炒,翻炒散开了差不多就好,香味很浓了。然后加入高汤,清水也可以,然后就和做火锅一样,先放入不容易熟的食物,再放容易熟的,塞满满的,小火熬煮10分钟就差不多了。最后在上面撒上香菜即可。


麻辣烫

材料:干辣椒、花椒,大葱、姜、蒜,冰糖,红油郫县豆瓣酱,草果,大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻,桂皮,小茴香、草果,花椒油,各种蔬菜如:西兰花,口蘑,蘑菇,各种荤菜随你喜欢(可将前面的香料换成你喜欢的火锅锅底)

步骤:爆香葱姜蒜,加入花椒,干辣椒继续煸炒,加入大料、加入豆瓣酱爆出红油、稍微炒下,加入水,煮十分钟,加入其它香料,再煮十分钟,加入花椒油。先放入荤菜,再放入素菜。(可以直接用火锅底料)


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