美味可口的手工酸辣粉的做法

来源:倾品加盟网      时间:2018年1月18日

酸辣粉是著名的一种小吃,特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,很是开胃,很多人都喜欢吃,我们瞧一下酸辣粉的做法:

1. 【手制红油辣子】

准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

2. 二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

3. 用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。

4. 锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入第一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。

红油辣子完成!

5. 【手制川味炸酱】

郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。

6. 川式炸酱完成!

7. 【手制粉条】

红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

8. 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。

就这样酸辣粉就做好了,酸酸的辣辣的,很开胃口,并且让人欲罢不能,喜欢吃就学着做一点吧。

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