客单价40元,一碗麻辣烫想象空间有多大?

来源:倾品加盟网      时间:2018年6月19日

中国连锁餐饮峰会在北京召开,华飞麻辣烫创始人华飞先生在餐饮O2O主办《新餐饮新消费》论坛上进行了分享。


在麻辣烫竞争红海,抓住行业痛点,把握健康风口,升级品牌,将麻辣烫开进购物中心,客单价做到50元,华飞餐饮总部有着怎样的逻辑?


最早是做电子产品行业的,2008年转行做餐饮,最早是做关东煮的,然后转到麻辣烫行业。


郭亮提到传统麻辣烫有五个特点。


门槛低,此前做麻辣烫的大多是推个小车就出来了,开水加点辣椒花椒进行烫菜,很多的形式是这样出现的。


环境差,在街头放几个小凳子,可能很多吃过的人都有这样的体验。


食材不安全,哪种食材便宜就采购哪种。


大锅乱炖,从早炖到晚上收摊,甚至有的第二天还接着炖。


口味单一,最早的麻辣烫是只有麻辣口味,厚厚的一层油飘在上面,口味非常重。



这是传统麻辣烫的几个痛点,再来看华飞麻辣烫的品类有什么特点。


1、麻辣烫品类受众广。


最主要的客群是年轻女性,但是在我们的客群当中,老人,甚至妈妈带着孩子都非常多。


甚至麻辣汤在全中国每个城市,无论是南方还是北方都非常受顾客的欢迎,消费人群非常广,群众基础很深。


2、平民餐饮,高性价比。


不会像小龙虾要一两百块,麻辣烫现在基本上客单50块钱,50块钱可以吃得非常好、非常丰富。


比如:鲍鱼和很新鲜的海虾,在我们店都可以吃到,所以相对来讲是比较平民餐饮的代表。


3、产品线很丰富。


其实麻辣烫的来源是从火锅延伸出来的,麻辣烫有一个词叫无可不烫,什么都可以烫。


所以现在整个产品线,门店保留的产品有80几种,顾客可以有非常多的选择,所以它是一个非常丰富的产品特点。


4、区域壁垒低,淡旺季不明显


华飞从事十年的麻辣烫过程中,没有遇到过夏季或者是冬季的营业额大幅度的变化。


冬天吃非常的温暖,大家知道冬天的火锅非常的火爆,夏天的时候依然有非常多的顾客,长期当做一种工作餐或者平时的餐饮消费。


地域,无论在北京、上海、广州、深圳,乃至于四川,很多的城市都诞生了很多的麻辣烫品牌。也有很多夫妻经营的家庭作坊品牌,非常多。这是地域的特点。


美团的数据报告显示,麻辣烫现在在网上被大家指认为是国民小吃的品类。



整个麻辣烫在快餐领域的占有率一直都是领跑,米饭也好、面也好、米粉也好,它的占有率极其高,但是全国从事麻辣烫这种品类的从业者是非常广的。


01

从街边小摊到连锁餐饮

消费升级倒逼品牌升级


这是华飞最早的店,2006年,华飞正式进军餐饮业。


华飞曾开过200多家电子产品连锁店,之所以舍弃之前的行业,一是通讯行业利润越来越薄,二是麻辣烫有着做连锁的可能。


一开始是做的酸辣粉,就是一个小摊,一做就是10年,但是经过了10年的蜕变,已成为麻辣烫连锁品牌,并拿到顶级投资。


虽然已经历十年时间,但其实真正进入购物中心才出现快速的发展,到现在为止才一年时间,华飞2017年4月份进入的购物中心。


在此之前九年,基本上是做街店以及与商超合作。为什么会进入购物中心呢?


消费升级导致消费场景发生了非常大的变化,年轻客群不在那里消费了,在街边商超不好混了,

华飞餐饮总部麻辣烫培训班023-62408880

相关推荐:

上一篇:特色早餐店美食--芝麻烧饼

下一篇:到处都在卖的最火拔丝蛋糕学会了拿去开..

猜你还喜欢
美食百科